Роман Гершзон на кухне
РОМАН НА КУХНЕ
кулинарные рецепты от Романа Гершзона

продолжение 6
к содержанию страницы
к предыдущей странице
к содержанию раздела

КЛАССИКИ И КУЛИНАРИЯ
продолжение

АРМЕНИЯ В ИЕРУСАЛИМЕ

Первые архивные материалы об армянской общине Иерусалима датируются временами крестоносцев, в армянском патриархате города содержатся архивные документы с начала 13 века. Однако историки предполагают, что выходцы из Армении появились в Иерусалиме намного раньше. Считается, что первые армяне попали в Иерусалим еще с римской армией императора Флавия, с тех пор почти без перерывов отмечается армянское присутствие в Иерусалиме.

В Старом городе Иерусалима издавна существует Армянский квартал, одной из достопримечательностей которого является Кафедральный собор Святого Якова, расположенный в центре квартала. Собор был построен в 11 веке и с тех пор неоднократно перестраивался и реставрировался. Кафедральный собор носит имя Якова, - старшего брата евангелиста Иоанна. По преданию, Яков был казнен в 44 году по приказу царя Ирода Агриппы Первого, злобного преследователя первых христиан. Несчастному проповеднику отрубили голову, и, таким образом, Яков стал одним из первых канонизированных христианских мучеников. Голова Святого Якова захоронена под алтарем кафедрального собора.

Недалеко от собора расположен армянский ресторан, где можно отведать национальные блюда армянской кухни.

к меню

Хаш
1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька, пряная зелень (базилик, петрушка, эстрагон) – по вкусу.
Опалить, выскоблить, несколько раз промыть ножки и разрубить их на части вдоль. После этого положить ножки на сутки в проточную воду или залить их холодной водой и менять каждые 2-3 часа. Затем переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки на 15-20 сантиметров, и варить на слабом огне. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Затем отвар вылить, рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к варящимся ножкам. Варить хаш на малом огне до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей, а рубцы не станут мягкими. После этого мясо отделить от костей, кости удалить, а мясо нарезать и положить в хаш. Готовый хаш посолить, добавить измельченный чеснок и подавать к столу с лавашом, тертой редькой и пряной зеленью.

к меню

Суп воспнапур
4 столовые ложки чечевицы, 4 столовые ложки риса, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана толченых орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 столовая ложка петрушки, 2 столовые ложки кинзы.
Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень и подавать к столу.

к меню

Курица с яблоками
Куриная тушка (1-1,5 кг), 500 г яблок, 1 лимон, 0,5 стакана риса, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка сахара.

к меню

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Для связи с автором публикации  воспользуйтесь этой формой (все поля обязательны). При Вашем желании Ваше мнение может быть опубликовано на этой странице.

Ваше имя:
Ваш E-Mail:

Ваше сообщение:
 


Нажав "Отправить сейчас!" вы тут же получите уведомление от робота с копией Вашего послания в нечитаемом виде. Пусть это Вас не смущает, робот просто не умеет читать по-русски, но пересылает всё правильно.

вверх

Рейтинг@Mail.ru